食品留樣是餐飲行業(yè)（如：餐廳、食堂、酒店等）一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，做為醫(yī)院餐廳，就餐人數(shù)多，人流量大更應(yīng)該做好食品安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《傳染病防治法》以及有關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生制度，食品留樣占居很重要的地位。

我院餐廳食品從采購(gòu)開(kāi)始，后加工儲(chǔ)藏到出售這一系列環(huán)節(jié)，為了確保食品安全衛(wèi)生，食品留樣為食品衛(wèi)生提供了安全保障。

食品留樣要指派專人負(fù)責(zé)每天每餐所出售的各種菜品的售前試點(diǎn)和留樣，按要求每種菜品的售前樣品，必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的，專用留樣容器中，對(duì)異常的食品應(yīng)立即封存，不得出售。

留樣食品取樣后，必須立即放入完好食品盒內(nèi)，以免被污染。

留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

做好食品留樣登記工作，按規(guī)定填寫(xiě)試嘗與留樣登記表，并由試嘗人與留樣人和食堂管理員簽字后，與每周一上交食堂衛(wèi)生質(zhì)量，監(jiān)督員存檔備案試嘗，留樣工作完成后，及時(shí)送冰柜存放，每次留樣品必須留存48小時(shí)后，才能銷(xiāo)毀后對(duì)容器進(jìn)行清洗、消毒、食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員對(duì)各食堂餐廳的食品試嘗和留樣進(jìn)行不定時(shí)抽查，對(duì)未按要求所出售的菜品進(jìn)行試嘗與留樣品種不夠，保存時(shí)間不夠，記錄不詳實(shí)等情況，食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員有權(quán)給予適當(dāng)?shù)奶幜P。

今后，我院餐廳將一如既往，在食品留樣的工作中嚴(yán)格按規(guī)章制度進(jìn)行，確保讓就餐者更好的吃到安全衛(wèi)生的食品。

后勤服務(wù)中心膳食班：孫秀芳

2018年3月13日